picar entre horas

INGREDIENTES

Para el pastel: 310 g de harina de fuerza (si se quiere, añadir una cucharada de postre de levadura)
1 cucharadita de postre de canela molida, otra de nuez moscada molida y otra de jengibre
60 g. de nueces picadas
50 g de azúcar blanca y 100 g de azúcar moreno
200 g de zanahoria rallada (unos 260 g de zanahorias)
4 huevos y 250 g de nata agria
250 ml de aceite de girasol
Para el glaseado: 60 g de queso crema
20 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de postre de ralladura de naranja
2 cucharaditas de zumo de naranja
125 g de azúcar glas

PREPARACIÓN DE LA TARTA DE ZANAHORIAS

Empezaremos precalentando el horno a 160° C y engrasando el molde donde vayamos a preparar la tarta. Para evitar que se pegue vamos a forrar la base con papel parafinado.
A continuación tamizamos la harina y las especias (canela, nuez moscada y jengibre) en un recipiente grande. Después añadimos el azúcar (blanco y moreno), la zanahoria rallada (o muy picada) y las nueces picadas (a mí me gusta picarlas en mortero para que no queden en polvo, sino en trozos muy pequeños, casi migas). Mezclar bien todos los ingredientes.
En un bol batimos los huevos, el aceite y la nata agria e incorporamos esta mezcla a la que teníamos de la zanahoria. Remover bien, para que se mezclen todos los ingredientes.
Metemos el molde en la bandeja media del horno. El tiempo de cocción será aproximadamente de 1 horas y 15 minutos, o hasta que lo pinchemos con un tenedor y veamos que sale limpio. Cuando lleve 20 minutos en el horno (se verá que ya tiene un poco de costra, que empieza a cuajar) ponemos un poquito de papel de aluminio para tapar la superficie y evitar que se nos queme. Los últimos 5-8 minutos la dejamos destapada para que pille color.
Una vez transcurrido el tiempo, sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar en el molde (sin desmoldar) durante unos 10 minutos, para posteriormente pasarlo al plato donde lo vayamos a presentar con la crema de queso. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla de horno.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO DE QUESO CREMA Y NARANJA

Las primeras referencias al uso de glaseado de queso crema en este postre aparecen en EEUU hacia el año 1960, cuando se empezó a enfriar este tipo de tarta.

Utilizaremos un bol grande, si está frío mucho mejor, al igual que el queso o crema de queso que debe de salir de la nevera. ¿Por qué frío? La crema de queso es grasa y con el calor pierde consistencia, si no está fría va a ser difícil que suba como queremos, si es que sube. La temperatura idónea es de unos 10º C.
Lavamos la naranja y la rallamos con un buen rallador. Es importante no llegar a la parte blanca, nos amargaría la receta. Con la naranja hacemos zumo y colamos, no queremos que las pepitas nos estropeen la receta. Reservamos.
Juntamos la crema de queso con el zumo de naranja y la ralladura, batimos hasta que pase de estado líquido a una especie de crema, con un poco de volumen (no mucho), debe quedar ligera. Este proceso nos llevará unos 3-4 minutos nada más.
Una vez que hemos alcanzado esta especie de crema líquida densa, añadimos el azúcar, si es glass mejor, y batimos hasta que llegue a estado casi sólido. Fácil, ¿no? Os aseguro que con el truco del frío sale perfecto. Conseguiremos una crema suave, homogénea y sin ningún grumo, perfecta para poner encima de la tarta de zanahoria cuando esté fría.
Por último sobre el pastel bien frío, extendemos el glaseado.